南京4月4日電 題：小青團的北漂逆襲記：從“第一口春”到舌尖“網(wǎng)紅”
作者 楊顏慈
清明至，艾草香。采摘幾株新鮮的艾草碾出汁兒，摻入糯米粉包成團，并裹以紅豆沙餡。一顆軟軟糯糯的青團無(wú)需明火，卻令食客滿(mǎn)口清香。這是江南人心中，最傳統的“清明味道”。
如今，在新零售浪潮下，清明美食不再局限于祭祖，而是將時(shí)令美味、新興IP“裹”入傳統。地域特產(chǎn)正以全民共饗的網(wǎng)紅美食姿態(tài)走入千家萬(wàn)戶(hù)。
“青團本是江南一帶用來(lái)祭祖的食品，屬于寒食的一種?！痹诮K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)于學(xué)榮看來(lái)，青團這幾年有了非常明顯的“轉型”。
于學(xué)榮稱(chēng)，按照四季飲食規律，春季喜甜。過(guò)去青團常以豆沙餡、八寶餡料為主。隨著(zhù)春天吃“野”的流行，薺菜、馬蘭頭等各色野菜開(kāi)始入“餡”。青團漸漸從祭祖食品變成了全民共嘗的春日美食。
于學(xué)榮還觀(guān)察到一個(gè)有趣的現象：這兩年，隨著(zhù)口味的“出圈”和新零售助力，江南青團正一路“向北”。
“每到青團上市，老字號門(mén)口總是排滿(mǎn)長(cháng)隊。隨著(zhù)物流和外賣(mài)的便捷，如今消費者不再需要排長(cháng)隊就能馬上吃到‘第一口春’?！庇趯W(xué)榮說(shuō)。
外賣(mài)平臺的數據證實(shí)了這一現象。據“餓了么”數據顯示，今年3月以來(lái)，北方城市青團外賣(mài)訂單同比增長(cháng)近3倍，顯著(zhù)高于南方城市。上海、蘇州和南京依舊是青團最熱銷(xiāo)的城市。但在北方城市中，北京、青島、天津、大連和濟南的青團愛(ài)好者正爆發(fā)式增長(cháng)。
傳統美食與潮流元素的碰撞，讓江南青團的“外延”不僅體現在地域上的縱深，更在年齡層實(shí)現突破。
白桃口味、芝士?jì)瑞W、櫻花外皮……在年輕人群體中，口味的“獵奇”賦予青團“社交屬性”。青團不再是老套的甜點(diǎn)，而成為“潮人美食”刷屏社交平臺。
有意思的是，新零售商家試水將傳統青團與網(wǎng)紅奶茶、螺螄粉等深受年輕人喜愛(ài)的美食融合，打開(kāi)了青團的“新賽道”。
“去年奶茶青團走紅后，我們發(fā)現消費者對于創(chuàng )新口味的接受度是很高的”。盒馬3R采購總監張千介紹：“負責爆品研發(fā)的同事走訪(fǎng)了很多小吃街，針對社交平臺上的美食提出了上百種青團方案。螺螄粉最終憑借上頭的口味和專(zhuān)業(yè)的感官測試脫穎而出?！?/p>
對于清明節為何要吃“青”？揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(cháng)孟祥忍介紹，在歷史的發(fā)展中，清明節融合了寒食節禁火、冷食的習俗。
相傳寒食節是春秋時(shí)代為紀念晉國忠義之臣介子推而設立的節日，這一天人們不準用火，只準吃冷食、喝涼水?！扒鄨F恰恰符合了這一特質(zhì)，可以長(cháng)期擺放，無(wú)需明火，不用加熱?！泵舷槿谭Q(chēng)，茶馓、烏飯團、艾草飯等皆屬于具備冷食特質(zhì)的江南清明美食。
孟祥忍認為，在過(guò)去，美食的地域特點(diǎn)非常明顯。比如廣東一帶喜歡用烤乳豬祭拜先人；在江南，清明冷食更為盛行。但在新零售賦能下，美食不斷突破地域性，傳統美味被賦予趣味內涵，得到更廣泛傳播。(完)
鋪“綠”、鎖“黃”、繪“藍”，生態(tài)駿馬奔騰在鄂爾多斯達拉特旗
從直播帶貨到直播“帶人” 重慶創(chuàng )新線(xiàn)上招聘服務(wù)模式
東京殘奧會(huì )進(jìn)入倒計時(shí) 國際殘奧委會(huì )主席發(fā)文支持
三季度地方財政收入持續向好 “錢(qián)袋子”花得更精準