記者走訪(fǎng)飯店酒店和相關(guān)單位發(fā)現
餐飲浪費勢頭得到初步遏制
位于北京市西城區展覽館路的鴻賓樓飯莊，是一家老字號的清真餐飲店。從前廳服務(wù)員到值班經(jīng)理，楊立文在這里工作了18年。
響應“光盤(pán)行動(dòng)”號召，楊立文在為顧客點(diǎn)餐時(shí)會(huì )隨身攜帶一個(gè)小本子，記錄用餐人數、年齡結構、推薦菜量和實(shí)際需求，從中摸索出一套節約、實(shí)惠的點(diǎn)餐標準。
“主要是記菜量，久而久之就形成了人數‘加1’的經(jīng)驗。比如，4個(gè)人吃飯就點(diǎn)5個(gè)小份菜，5個(gè)人就點(diǎn)6個(gè)?！睏盍⑽恼f(shuō)，服務(wù)員必須知道每道菜的菜量和適應人數，在點(diǎn)餐時(shí)精準告知顧客，以便從源頭上減少餐飲浪費。
杜絕“舌尖上的浪費”，是利國利民的大事，也是全社會(huì )的共同責任。今年3月，國家市場(chǎng)監督管理總局在全國范圍內部署開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)。在此期間，記者走訪(fǎng)了包括鴻賓樓在內的多家餐飲企業(yè)和相關(guān)單位，了解厲行節約、反對浪費的實(shí)際成效。
與“老字號”相比，燒烤店的煙火氣更為濃烈。北京紀家廟地鐵站附近的奧布阿龍烤串店，開(kāi)業(yè)不到半年，月?tīng)I業(yè)額已達到18萬(wàn)元。吃飽吃好不浪費，成為店家與顧客之間的一種默契。
“今天和幾個(gè)朋友一起來(lái)聚餐，主要點(diǎn)的羊肉串和烤羊排。我們吃多少點(diǎn)多少，不夠再說(shuō)，不會(huì )一次點(diǎn)很多?！痹诖司筒偷耐跸壬嬖V記者，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，明顯感覺(jué)到全社會(huì )節約意識的提升，“在餐館點(diǎn)餐，服務(wù)員基本上都會(huì )提醒，打包也越來(lái)越普遍了?！?/p>
記者走訪(fǎng)了解到，不少消費者有著(zhù)與王先生相同的感受。在廣東一家國有企業(yè)工作的何女士介紹，單位食堂以前不用訂餐，“來(lái)了就有飯吃”，現在則需要提前一天訂餐，按人數準備食材，訂了不取還會(huì )倒扣錢(qián)；家庭聚餐也有明顯變化，以前講究“年年有余”，多少都會(huì )有些剩余，現在講究剛剛好，“當天的菜當天吃完最好”。
厲行節約成效如何，從餐廚垃圾收運和處理量上可見(jiàn)一斑。5月16日13時(shí)，在北京市豐臺區宛平街道曉月苑社區的餐廚垃圾收運站點(diǎn)，收運車(chē)駕駛員劉杰和同事正在作業(yè)。
“我們每天都是這個(gè)時(shí)間段過(guò)來(lái)，今天收了5桶，主要來(lái)自2家餐飲單位和2家學(xué)校，垃圾量基本與去年持平?？偟膩?lái)看，這些年還是下降了?！眲⒔芨嬖V記者。
記者跟隨收運車(chē)，來(lái)到北京西南五環(huán)附近的豐臺區生活垃圾循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)園區。豐臺區內所有餐廚垃圾，都會(huì )送到這里進(jìn)行無(wú)公害化處理。
“收運車(chē)卸料之后，經(jīng)過(guò)人工篩選、剪切破碎、擠壓分離、干式濕式厭氧發(fā)酵，把前端物料變成沼氣，供全廠(chǎng)區取暖使用?！辈蛷N垃圾處理廠(chǎng)技術(shù)員黃真介紹，該廠(chǎng)近兩年處理的餐廚垃圾量整體呈下降趨勢，其中，2021年處理17.15萬(wàn)噸，2022年處理15.15萬(wàn)噸，2023年1至4月處理6.2萬(wàn)噸，比2022年同期減少1.5萬(wàn)噸。
感受到積極變化的同時(shí)，一些地方的婚宴浪費、外賣(mài)點(diǎn)餐浪費仍然嚴重。一名婚慶攝影師告訴記者，他從4月26日到5月14日，連續拍攝了19天，大部分都是婚禮。相比平時(shí)，黃金周的婚宴浪費更加明顯。
“黃金周結婚的多，客人可能中午在這家吃了，晚上又趕去下一家。就算平時(shí)會(huì )打包，這時(shí)候也不會(huì )打包了?！边@位攝影師介紹，婚宴上“完全吃完”的情況比較少，畢竟婚禮點(diǎn)菜只會(huì )多不會(huì )少。
5月20日中午，記者在一家酒店包廂看到，婚禮答謝宴結束后，餐桌上仍有較多主食和菜肴剩余。
隨著(zhù)我國網(wǎng)絡(luò )餐飲市場(chǎng)規模不斷擴大，網(wǎng)絡(luò )餐飲平臺成為制止餐飲浪費的重要環(huán)節。據統計，截至2022年12月，外賣(mài)用戶(hù)已達5.2億。一位受訪(fǎng)消費者坦言，外賣(mài)點(diǎn)餐的起送費用普遍較高，為了湊單只能多點(diǎn)一些，如果不能和同伴分享，這些食品就可能被浪費掉。
“我們注意到，餐飲行業(yè)在厲行節約方面整體向好，消費者和企業(yè)的節約意識不斷增強，但在婚宴、外賣(mài)點(diǎn)餐等方面還有提升空間。我們會(huì )積極做好培訓，通過(guò)細節的把控來(lái)幫助企業(yè)更好地落實(shí)厲行節約的相關(guān)要求?！北本┦胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)安少寧告訴記者。
不少受訪(fǎng)對象表示，制止餐飲浪費，要從少點(diǎn)一道菜、多打幾個(gè)包做起，更要持之以恒、常抓不懈，讓厲行節約、反對浪費成為更多人的思想和行動(dòng)自覺(jué)。(中國紀檢監察報 記者 瞿芃 侯顆) 【編輯:房家梁】
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