如何點(diǎn)餐更實(shí)惠？
光盤(pán)行動(dòng)難不難？
制止浪費有哪些妙招？
日前，記者來(lái)到位于北京的海底撈和筑底食堂隨機調查采訪(fǎng)，一探究竟。
一起看看，記者有哪些新發(fā)現。
迷你款套餐成爆款，你嘗了嗎？
9月8日，記者先來(lái)到北京筑底食堂，據說(shuō)這家餐廳是不少網(wǎng)友熱衷打卡的地方。
“以前一份主食有1斤多，一個(gè)人可能吃不完，現在花更少的錢(qián)，就能吃到更多的品種?！敝资程眠\營(yíng)負責人魏甲告訴記者。
具體啥情況？
原來(lái)，筑底食堂店推出新的套餐，一次嘗試6款或8款主食，菜量相當于原來(lái)一份主食，售價(jià)比過(guò)去單點(diǎn)一份主食還便宜。
一只迷你碗，還不如成年人掌心大，擺上黃海膽、綠海藻、烤鰻魚(yú)，這種被稱(chēng)為“迷你丼”的新款套餐推出后，據說(shuō)立刻成為爆款。
在美團點(diǎn)評上，不少消費者都在支持“6種口味‘迷你丼’”，雖然日料店受疫情影響巨大，但近期新套餐在網(wǎng)上也有不錯的銷(xiāo)量。
“店里點(diǎn)單的消費者更多，高峰期后廚做都忙不過(guò)來(lái)?！蔽杭渍f(shuō)。
精明商家的節約賬，你算清了嗎？
餐飲企業(yè)受到新冠肺炎疫情影響較大，在大力促消費的關(guān)鍵階段，為什么還要主動(dòng)提倡節約？
其實(shí)，這里面蘊含著(zhù)一筆賬，有些商家早就算得清清楚楚。
魏甲說(shuō)，消費者一頓飯多點(diǎn)幾個(gè)菜掙不了大錢(qián)，但如果他們感覺(jué)新奇、口味好，愿意多來(lái)幾次，其實(shí)更能帶動(dòng)消費。
也就是說(shuō)，通過(guò)優(yōu)化消費者的用餐體驗，吸引更多消費者來(lái)店里消費。
小編不得不佩服，商家的想法實(shí)在是高！
這種性?xún)r(jià)比較高的小份菜，確實(shí)給消費者提供了更多選擇，而老牌“網(wǎng)紅”店海底撈火鍋已經(jīng)實(shí)踐了10多年。
海底撈北京牡丹園店店長(cháng)謝秀珍告訴記者，2006年，海底撈就推出了半份菜。目前海底撈90%以上的涮品都有半份菜可選，服務(wù)員會(huì )主動(dòng)推薦消費者少點(diǎn)菜，不夠再加，店里也免費提供打包盒和小料，鼓勵消費者帶走。
海底撈的等位小吃和自助小料經(jīng)常能得到消費者點(diǎn)贊，但這兩個(gè)環(huán)節也是潛在的“浪費大戶(hù)”。
對此，海底撈動(dòng)了一番心思。
以前小吃是散裝的，消費者等位時(shí)吃不完，店里只能倒掉，現在改成了小包裝，消費者吃不完也方便帶走，沒(méi)有開(kāi)封的小吃也不至于浪費。
餐飲節約，還有哪些妙招？
記者在海底撈采訪(fǎng)時(shí)還發(fā)現，鼓勵顧客節約只是一方面，餐飲企業(yè)在供應鏈上下功夫，同樣能達到節約目的。
海底撈目前有多家門(mén)店正在試點(diǎn)公司供應鏈統一全程冷鏈配送菜品，牡丹園店就是試點(diǎn)餐廳之一。
過(guò)去蔬菜要配送到門(mén)店進(jìn)行二次加工，運輸中不僅會(huì )增加損耗，門(mén)店高峰期處理蔬菜也比較倉促，損耗更多，餐廚垃圾也多。
謝秀珍帶記者到后廚“眼見(jiàn)為實(shí)”：
冷鏈配送來(lái)的各種半份菜整齊地擺放在冰柜里，客人前方點(diǎn)單后，員工立即揀出菜品，不需要再接觸食品進(jìn)行加工，速度快，食品安全也有保障。
記者掐時(shí)計算，從接單到端出一托盤(pán)涮菜，用時(shí)不到1分鐘。
“這也使我們能夠大膽鼓勵客人少點(diǎn)菜、勤點(diǎn)菜！我們加單有專(zhuān)門(mén)的接單機，兩分鐘內就能上齊菜，完全不影響客人體驗，他們可以吃多少點(diǎn)多少?！?謝秀珍說(shuō)。
對海底撈來(lái)說(shuō)，系統積累的消費數據越多，后臺對每個(gè)店面的消費行為就越清晰，可以為門(mén)店每天如何備貨提供數據支持，促進(jìn)門(mén)店備貨計劃更精準，減少浪費。
據了解，目前，這條供應鏈不僅服務(wù)海底撈，筑底食堂也正在對接使用。餐桌之外，同樣有節約的大文章可以做，幫助企業(yè)降本增效。
從海底撈后廚出來(lái)，記者又在店里逛了一圈，六七桌客人離開(kāi)后，桌子上都沒(méi)有剩下的生菜，鍋底里幾乎也只剩下湯水，基本不存在浪費現象。
謝秀珍說(shuō)，疫情之后消費者的飲食觀(guān)念有變化，現在浪費就更少了，消費者少點(diǎn)菜、勤點(diǎn)菜，這樣既節約，還能多吃幾個(gè)品種，一頓吃得滿(mǎn)意了，下次還會(huì )再來(lái)！
制止餐飲浪費是一個(gè)長(cháng)期的任務(wù)，經(jīng)濟日報記者會(huì )持續調查關(guān)注。
記者：佘穎 【編輯:田博群】
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