羊城晚報財經(jīng)評論員 戚耀琪
2月14日，郵局咖啡正式在廈門(mén)落地，郵政集團正式宣告進(jìn)入咖啡界。2月23日，高樂(lè )雅咖啡食品(天津)有限公司正式成立，其背后的控股公司正是老字號包子品牌——天津狗不理食品股份有限公司。而在此之前，早已有中石化、同仁堂等品牌進(jìn)入了咖啡賽道。中國現在的咖啡市場(chǎng)真的如此香嗎？
艾媒咨詢(xún)數據顯示，去年中國咖啡市場(chǎng)規模約3817億元，中國消費者飲食觀(guān)念發(fā)生了改變，咖啡逐漸在中國消費者生活中普及。天眼查數據顯示，僅去年一年，咖啡行業(yè)融資事件達近30起，整體融資額超過(guò)170億元，融資金額創(chuàng )新高。至于類(lèi)型，有研究形容，要么做快咖啡，節約時(shí)間提高效率；要么做格調和階層趣味，“把時(shí)間浪費在美好體驗上”。
隨著(zhù)越來(lái)越多的品牌進(jìn)入咖啡賽道，巨頭品牌加速布局，新興品牌爭奪搶食，市場(chǎng)也開(kāi)始進(jìn)入了混戰模式。同樣是艾媒的數據，去年中國新式茶飲市場(chǎng)規模2795.9億元，同比上升51.90%。預計今年新式茶飲市場(chǎng)規模將突破3000億元?？梢?jiàn)，從發(fā)展速度和規模來(lái)看，新式茶飲和咖啡是旗鼓相當的。這就非常值得玩味了。
首先，快遞外賣(mài)行業(yè)在城市中的高度發(fā)達，這是支撐新類(lèi)型飲品增長(cháng)的重要原因。這幾乎成為所有快消網(wǎng)紅產(chǎn)品能夠迅速鋪開(kāi)的原因，比如水果、預制菜都是如此?？爝f的根源，則是消費端在手機上的全天候浸泡。且在手機上購物，產(chǎn)品展示空間更大，價(jià)格痛感會(huì )相對低，支付壓力更低，購買(mǎi)量常常會(huì )超過(guò)急需和剛需。那么最適合外賣(mài)快速送達、包裝簡(jiǎn)便，恰恰就是體積比較均一的盒飯和杯裝飲料。
其次，除了物流環(huán)節的激勵，職場(chǎng)環(huán)境的因素同樣重要。面對職場(chǎng)壓力，年輕人的加班加點(diǎn)熬夜已經(jīng)是常態(tài)，因為這是確保生存的重要途徑。那么作為“續命”的食品，往往就只能是茶和咖啡了，且這也是最容易形成團隊社交的重要道具。請喝咖啡喝奶茶，是一種相對經(jīng)濟且容易受歡迎的做法。比起動(dòng)輒請客吃飯，喝咖啡和茶飲是更可持續的適合所有職場(chǎng)人群的低壓力方式。
再有，國外品牌對國內市場(chǎng)的輕食，也是國內茶飲和咖啡能夠快速崛起的原因。長(cháng)期以來(lái)，西方認為中國沒(méi)有太多的咖啡文化。除了星巴克等極少數品牌在大城市站穩腳跟之外，大多數是寧愿一包包咖啡賣(mài)過(guò)來(lái)的。因此咖啡品牌的競爭，傳統上比咖啡廳的競爭要強得多。然而，當線(xiàn)下選擇了咖啡和茶飲這種相比餐廳更簡(jiǎn)單快捷的店鋪類(lèi)型，那么也會(huì )引來(lái)更多的出租方和投資者關(guān)注，因為其回報會(huì )更快，對環(huán)境要求也更小。因此，小型化、平民化的咖啡店和茶飲店會(huì )更多地獲得青睞。
不過(guò)，著(zhù)眼于長(cháng)遠來(lái)看，新興的咖啡和茶飲依然要在中間階層中爭奪市場(chǎng)。因為低端消費者心目中的飲品，可能是不超過(guò)5元一瓶的，動(dòng)輒二三十元一杯的已經(jīng)是超過(guò)承受水平。因此寧愿選擇瓶裝，放棄即時(shí)制作的新鮮感。至于高端市場(chǎng)，尤其追求格調的人都相對穩定，不會(huì )輕易往下走，甚至要和網(wǎng)紅產(chǎn)品劃清界限，這也是新興產(chǎn)品必須遭遇的一種“反潮流”市場(chǎng)狀況。所以中間階層是一眾玩家無(wú)法繞開(kāi)的，競爭激烈也最難突破的群體了。這個(gè)時(shí)候，擁有不同背書(shū)和淵源的咖啡品牌，就得更多地樹(shù)立自己的人格化獨特定位了。 【編輯:蔣妍】
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