網(wǎng)傳減肥期偶爾吃高脂、高熱量食物有助于維持代謝穩定 減肥“欺騙餐”，到底欺騙了誰(shuí)？
本報記者 馬愛(ài)平
隨著(zhù)夏天的到來(lái)，健身減肥計劃被很多人提上日程。在健身減肥過(guò)程中，不少人會(huì )將“欺騙餐”加入到飲食計劃中。在一些網(wǎng)傳的減肥攻略中，“欺騙餐”指在健身減肥過(guò)程中，時(shí)不時(shí)地吃一頓自己很喜歡但是對健身減肥沒(méi)有任何幫助的高能量、高碳水食物。有人表示，長(cháng)期的低熱量、低脂肪飲食，會(huì )帶來(lái)體脂率的降低，從而導致脂肪組織分泌瘦素的水平下降，而“欺騙餐”可以穩定瘦素水平。那么，“欺騙餐”對我們的健身減肥計劃真的有幫助嗎？
肥胖發(fā)展與瘦素關(guān)系尚不明確
火鍋、冰淇淋、飲料、米飯、面條……對于健身人士來(lái)說(shuō)，“欺騙餐”其實(shí)并非指什么特定的食物，只要是在健身時(shí)特別想吃，但又因為要實(shí)現健身目標而不能吃的食物，都可以被定為“欺騙餐”。
“如果上述食物中出現了米飯、面條、海鮮、酸奶等，那說(shuō)明你本身的飲食安排過(guò)于嚴苛了，真正的‘欺騙餐’應該是那些熱量非常高，微量營(yíng)養元素含量卻很低的食物，比如：冰淇淋、油炸薯條、奶茶、甜點(diǎn)等?！北本┛萍即髮W(xué)化學(xué)和生物工程學(xué)院教授宋青說(shuō)，這類(lèi)食物我們都知道吃多了不健康，但又忍不住想吃，這些食物才是“欺騙餐”，如果你能克制住對這些食物的過(guò)量攝取的話(huà)，那對健身是非常有幫助的。
有文章表示，“欺騙餐”可以穩定瘦素水平。對此，宋青表示，瘦素是一種由脂肪組織分泌的蛋白質(zhì)類(lèi)激素?？茖W(xué)研究已證實(shí)它通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入大腦后，會(huì )參與多種激素和信號因子的產(chǎn)生與釋放，參與糖、脂肪等能量代謝的調節，促使機體減少攝食，增加能量釋放，抑制脂肪細胞的合成，進(jìn)而使體重減輕。
“除了瘦素，胃分泌的饑餓素也在人類(lèi)飲食平衡控制系統中起著(zhù)主要作用。然而，瘦素和饑餓素的生理作用需要對應的細胞受體才能完成，臨床發(fā)現這些受體及下游信號傳導受阻是飲食失衡的主要原因，臨床上使用瘦素只取得非常有限的效果?！彼吻嗾f(shuō)，目前尚不清楚肥胖的發(fā)展與瘦素的確切關(guān)系。雖然有少量實(shí)驗數據顯示正常人采用“欺騙餐”可以暫時(shí)提高瘦素水平，但由于人群有個(gè)體差異，不能將結果推廣至所有減肥者。所以，“‘欺騙餐’可以穩定瘦素水平”的說(shuō)法是未經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)的。吃“欺騙餐”，更像是為吃一些較為不健康的食物找的借口。
“欺騙餐”難保代謝穩定
很多人在經(jīng)歷過(guò)節食或者一段時(shí)間的減重之后，由于熱量攝入不足而導致基礎代謝下降，有人認為“欺騙餐”可以提高攝入的熱量，從而讓身體相信沒(méi)有熱量攝入不足的狀態(tài)，以維持原有的基礎代謝。
“基礎代謝率是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等因素影響時(shí)的能量代謝率。即處于基本的生理活動(dòng)時(shí)，每小時(shí)單位身體表面積最低耗熱量減去標準耗熱量，其差值與標準耗熱量之百分比，稱(chēng)為基礎代謝率?！彼吻嗾f(shuō)。
專(zhuān)家表示，在減脂過(guò)程中就算我們飲食控制得很好，也必然會(huì )導致基礎代謝或多或少的下降，因為影響肥胖人群基礎代謝率的最主要因素是瘦體重（亦稱(chēng)去脂體重，為除脂肪以外身體其他成分的重量，肌肉是其中的主要部分）和身體表面積。
“經(jīng)過(guò)一段減重減脂之后，身體表面積會(huì )降低，假如沒(méi)有瘦體重的提升，就一定會(huì )導致這樣的結果發(fā)生。也就是說(shuō)‘欺騙餐’即使有作用，也是非常非常小的，所以用‘欺騙餐’來(lái)保證代謝穩定的方法是行不通的，要相信我們的身體是很聰明的?！彼吻嗾f(shuō)。
“要想實(shí)現健身減脂的目標，最佳策略是合理飲食和充分運動(dòng)。限制飲食，但不能減少維生素、抗氧化劑等微量營(yíng)養素的攝取，才是保證健康的有利武器?！彼吻鄰娬{。 【編輯:孫靜波】
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