打造舌尖上的文化名片
本報記者 劉玲玲
不久前，持續12天的“法國農業(yè)周”落下帷幕。線(xiàn)上，研討會(huì )、圖片展覽精彩紛呈。線(xiàn)下，不同大區根據當地農業(yè)特色舉辦了豐富多彩的活動(dòng)：布列塔尼大區多家農場(chǎng)向民眾開(kāi)放參觀(guān)，勃艮第—弗朗什—孔泰大區舉行純天然蜂蜜品嘗和美食制作活動(dòng)，諾曼底大區推出“我的菜籃子”美食品鑒活動(dòng)……好看好吃又好玩的活動(dòng)不僅帶人們深入了解各地農業(yè)特色，也將各地美食進(jìn)一步推廣到全國。
美味的香煎鵝肝、鮮嫩多汁的法式烤鴨胸、熱氣騰騰的奶酪火鍋……法國菜大多制作精良、講究原汁原味，在選材、火候、調味上獨具特色，是法國人引以為傲的文化名片。2010年11月，“法國美食大餐”被聯(lián)合國教科文組織批準列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這是《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》生效以來(lái)，首次將餐飲類(lèi)非遺項目列入世界名錄，法國美食影響力可見(jiàn)一斑。
“法國美食大餐是一場(chǎng)讓人們聚在一起享受餐飲藝術(shù)的盛宴，強調團聚的氣氛、味覺(jué)的享受以及人與大自然物產(chǎn)之間的平衡?！痹诼?lián)合國教科文組織的提名說(shuō)明中，有這樣一段描述。對于法國民眾來(lái)說(shuō)，法式餐飲不僅是三餐日常，更是見(jiàn)證重要時(shí)刻不可或缺的存在。自法國大餐申遺成功的第二年起，每年9月中下旬，法國都會(huì )在全國舉辦美食節，分享介紹法國美食，宣傳傳統烹飪文化。
美食節期間，包括宴會(huì )、野餐、品酒會(huì )、研討會(huì )、廚藝講習班、集市、參觀(guān)等多種多樣的活動(dòng)紛紛舉行。豐富的日程、精彩的內容讓美食節在全法各地引起熱烈反響，吸引大量食品業(yè)、餐飲業(yè)從業(yè)者和消費者參加，在推廣美食的同時(shí)，也促進(jìn)了農產(chǎn)品的銷(xiāo)售。許多城市還借助美食節契機推出“波爾多紅酒路線(xiàn)”等各式美食主題旅游路線(xiàn)，打造旅游行業(yè)的又一亮點(diǎn)。
除美食節外，各相關(guān)領(lǐng)域的展會(huì )也是法國食品走向世界的重要平臺。每年3月的巴黎國際農業(yè)展是法國規模最大的農業(yè)展會(huì )，吸引眾多國家和地區的展商參展，而葡萄酒展、巧克力展等專(zhuān)業(yè)主題展會(huì )則為行業(yè)人士和消費者提供了交流互動(dòng)的機會(huì )。
為進(jìn)一步打響法國美食知名度，法國自2015年起推出了“好味法蘭西”活動(dòng)。該活動(dòng)由法國外交部和法國名廚阿蘭·杜卡斯倡議舉辦，靈感來(lái)自1912年的“伊壁鳩魯晚宴”活動(dòng)，即同一天在世界多個(gè)城市推出同樣的菜單，請盡可能多的賓客品嘗?；顒?dòng)期間，全球100多個(gè)國家的上千家餐廳推出各自的套餐邀請公眾分享品鑒，其中5%的收入被鼓勵捐贈給致力于衛生和環(huán)保的公益組織。法國駐各國大使也將于同一時(shí)間，在各自的大使官邸舉行相關(guān)活動(dòng)。法國美食也通過(guò)這一活動(dòng)分享給世界各地法式大餐愛(ài)好者。
今年2月，法國愛(ài)麗舍宮廚師長(cháng)紀堯姆·戈麥茲在個(gè)人社交媒體賬號上發(fā)長(cháng)文宣布將離開(kāi)總統府后廚，“我將配合2021年舉行的法國美食節、巴黎食品高峰論壇等活動(dòng)，推廣法國美食藝術(shù)?！?/p>
墨西哥
美食博覽會(huì )激發(fā)經(jīng)濟發(fā)展活力
本報記者 劉旭霞
每年金秋十月，墨西哥圣佩德羅·德·阿托克潘小鎮都熱鬧非凡，規模盛大的全國莫萊醬博覽會(huì )在此舉行。莫萊醬是墨西哥一種烹制肉類(lèi)菜肴的傳統調味醬，用巧克力、谷物、堅果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德羅小鎮90%以上的居民都以制作莫萊醬為生，小鎮因此出名，每年的莫萊醬博覽會(huì )也在此舉行。
“它不僅是一場(chǎng)美食盛會(huì )，更是生產(chǎn)者、藝術(shù)家、商戶(hù)、手工藝者甚至整個(gè)社會(huì )的一次集會(huì )，他們交流美食知識、產(chǎn)品和經(jīng)驗，幫助激發(fā)當地經(jīng)濟發(fā)展活力?！闭勂鹉R醬博覽會(huì )，墨西哥城城市與農民民主組織聯(lián)盟負責人路易斯·托瓦爾說(shuō)。
“如果你沒(méi)有品嘗過(guò)墨西哥菜肴，你將無(wú)法真正了解墨西哥人民?！蹦鞲绠?huà)家赫拉爾多·穆里略曾這樣描述墨西哥美食的魅力。在墨西哥，每年除了莫萊醬博覽會(huì )，還有5月的圣米格爾美食節、7月的瓦哈卡龍舌蘭酒節、8月的普埃布拉辣椒節、11月的塔巴斯科巧克力節等美食活動(dòng)貫穿全年。
2010年11月16日，聯(lián)合國教科文組織宣布將墨西哥傳統美食列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，該組織評價(jià)墨西哥傳統美食是“集農業(yè)生產(chǎn)、儀式活動(dòng)、傳統技能、烹飪技術(shù)以及傳統社會(huì )習俗與禮儀為一體的文化表現形式?！?1月16日也因此被定為“墨西哥國家美食日”，旨在保護并向全世界推廣墨西哥美食，并借此將墨西哥打造成世界一流的旅游目的地。
鑒于墨西哥每個(gè)州都有不同的傳統特色美食，墨西哥旅游部在2012年推出18條美食線(xiàn)路，覆蓋31個(gè)旅游業(yè)特色“魔幻小鎮”、9個(gè)世界遺產(chǎn)城市和14個(gè)自然文化景點(diǎn)，包括了1500多種菜肴和飲品，涵蓋了海鮮、烤肉、巧克力、龍舌蘭等多個(gè)品類(lèi)?！懊朗尘€(xiàn)路經(jīng)過(guò)精心設計，為國內外游客提供墨西哥傳統與現代風(fēng)格相結合的菜肴，旨在促進(jìn)墨西哥旅游業(yè)發(fā)展?！睍r(shí)任旅游部長(cháng)格洛麗亞·格瓦拉介紹。
此外，墨西哥政府還通過(guò)出臺系列政策和法律來(lái)推廣美食品牌。墨西哥《2014—2018年國家美食促進(jìn)政策》規定，通過(guò)提高墨西哥傳統餐飲行業(yè)鏈條中各環(huán)節的質(zhì)量來(lái)發(fā)展民族美食品牌，推動(dòng)墨西哥美食差異化發(fā)展，提高其國際聲譽(yù)和地位，進(jìn)而提高旅游業(yè)的競爭力，促進(jìn)區域發(fā)展。今年4月28日，墨西哥眾議院通過(guò)了《墨西哥聯(lián)邦美食促進(jìn)法》，要求加大對餐飲業(yè)的投資、對餐飲從業(yè)人員進(jìn)行培訓、成立墨西哥美食咨詢(xún)委員會(huì )，借此提高餐飲界中小企業(yè)活力，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。
為了提高本國美食的國際影響力，墨西哥在2016年推出“品味墨西哥”計劃，通過(guò)墨西哥駐各國使領(lǐng)館推廣該國傳統美食，并邀請美食學(xué)校的最佳畢業(yè)生在駐外使領(lǐng)館實(shí)習鍛煉。墨西哥馬蒂亞斯·羅梅羅學(xué)院外交研究院院長(cháng)埃斯特拉達·羅哈斯說(shuō)，“美食是普羅大眾共同的文化遺產(chǎn)，凝聚了各地特色，美食可以增強民族生命力、激發(fā)地方經(jīng)濟活力?！?/p>
西班牙
美食游成為旅游推介新亮點(diǎn)
本報記者 姜 波
不久前，西班牙首都馬德里迎來(lái)了一年一度的國際美食展，西班牙美食成為本次展覽的絕對主角，全國各自治區都拿出自己的特色美食，吸引觀(guān)眾駐足品嘗。美食旅游也成為此次展會(huì )的熱門(mén)，這是近年來(lái)西班牙為推介美食文化打造的新亮點(diǎn)。
瀕臨地中海的地理位置和多樣性的氣候成就了西班牙豐富的物產(chǎn)。而作為歐盟耕地面積第二大的國家，農牧業(yè)發(fā)達的西班牙更被譽(yù)為“歐洲菜籃和果園”。除了種類(lèi)豐富的食材，歷史上多文化融合的傳統也孕育了西班牙豐富的飲食文化。西班牙飲食作為地中海飲食的代表，近年來(lái)被推崇為健康飲食方式，受到各國食客青睞。西班牙火腿、橄欖油和海鮮飯等招牌美食更是聞名遐邇。
為了進(jìn)一步向世界推介西班牙美食，西班牙國家旅游局和外貿投資促進(jìn)局等機構積極組織餐飲從業(yè)人員參與世界各地的美食展會(huì )，開(kāi)展宣傳推介活動(dòng)。西班牙外貿投資促進(jìn)局與西班牙皇家美食學(xué)院簽署合作協(xié)議，共同對國際美食展會(huì )的參展人員進(jìn)行培訓。外貿投資促進(jìn)局還于近期推出了一個(gè)“原汁原味西班牙餐廳”認證項目，計劃對全球范圍內使用西班牙產(chǎn)食材、采用該國傳統手法烹飪并保留地道西班牙風(fēng)味的西班牙餐廳進(jìn)行認證，以激勵這些餐廳更好地宣傳西班牙美食文化。全球范圍內首批26家餐廳獲得了這一認證。
西班牙作為全球熱門(mén)旅游目的地國和最具旅游競爭力的國家之一，近年來(lái)美食旅游成為其旅游市場(chǎng)的一大熱點(diǎn)。據會(huì )計師事務(wù)所畢馬威2019年發(fā)布的報告，約15%到訪(fǎng)西班牙的外國游客主要源于美食驅動(dòng)，且外國游客在餐飲方面的花費也越來(lái)越多。據統計，外國游客每年在西班牙餐館消費及購買(mǎi)當地食品的花費超過(guò)120億歐元，占到外國游客總花費的15.5%。報告顯示，外國游客基本都對西班牙的美食有著(zhù)非常高的評價(jià)，尤其是馬德里等城市，美食已成為其吸引國際游客的最主要因素之一。
感受到美食旅游的巨大潛力，西班牙政府相關(guān)機構、行業(yè)協(xié)會(huì )相繼出臺多項措施對其加以推進(jìn)。2011年，西班牙旅游和酒店業(yè)協(xié)會(huì )、西班牙廚師聯(lián)合會(huì )等多個(gè)機構合作創(chuàng )辦了“品味西班牙”平臺，這是首個(gè)致力于推動(dòng)西班牙美食旅游的全國性平臺，旨在將美食旅游打造成具有高附加值的獨特旅行方式。平臺通過(guò)與地方政府和旅游從業(yè)者合作，在每個(gè)城市推出不同主題的美食旅行路線(xiàn)。以馬德里為例，旅行者可選擇百年老店和甜點(diǎn)店等主題旅行路線(xiàn)，每個(gè)主題都有相關(guān)餐廳、景點(diǎn)的路線(xiàn)及詳細介紹。
此外，“品味西班牙”還通過(guò)與西班牙國家旅游局在全球各地的辦公室合作，在當地媒體上宣傳西班牙美食，參與當地餐飲和旅游展會(huì )等，以進(jìn)一步推介西班牙美食旅游。
為了促進(jìn)美食旅游的發(fā)展，西班牙參議院不久前還通過(guò)了一項動(dòng)議，敦促中央政府推出更明確的美食旅游促進(jìn)戰略，與各自治區政府和旅游業(yè)者合作，出臺更多舉措以加快該領(lǐng)域的宣傳和商業(yè)化運作，推動(dòng)實(shí)現更大發(fā)展，讓各國民眾通過(guò)美食加深對西班牙文化的了解。
泰國
著(zhù)力提高泰餐的全球知名度
本報記者 趙益普
冬陰功是許多外國游客品嘗的第一道泰餐，也是泰國民眾心目中的“國菜”。泰文中“冬陰”指酸辣味道的湯，“功”指大蝦，“冬陰功”直譯過(guò)來(lái)就是“酸辣大蝦湯”。冬陰功以大頭蝦和蘑菇為主要原料，輔以椰奶、辣椒、青檸汁、香茅草、南姜等多種泰式香料，口味濃郁，有醒腦提神、排出濕氣的作用，是非常典型的泰國菜，在東南亞地區很受歡迎。
鑒于冬陰功在泰餐中的特殊地位，近年來(lái)，泰國政府開(kāi)始積極向聯(lián)合國教科文組織申請將冬陰功列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年3月，經(jīng)泰國內閣會(huì )議批準，冬陰功正式開(kāi)始了申遺之路。泰國文化部部長(cháng)易提蓬·坤本表示，冬陰功在全球范圍內聞名遐邇，冬陰功申遺能讓泰國國民進(jìn)一步認識到“國菜”背后的文化價(jià)值，提高民族自豪感，也有助于世界了解泰餐的魅力。
泰餐普遍味道爽口濃郁，受到廣大食客的青睞。除了冬陰功這張舌尖上的泰國名片，泰國政府還致力于在全球推廣其他泰餐。目前，泰式炒河粉、瑪莎曼咖喱醬湯、冬卡蓋椰汁雞湯等泰國美食的申遺工作也已經(jīng)展開(kāi)。
2006年，泰國政府推出了“泰國廚房世界美食”計劃，希望集中泰國農業(yè)、金融業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域的力量將泰餐推向全球，為本國農產(chǎn)品種植、加工及出口創(chuàng )造新機遇。餐廳認證標準“泰精選”是該計劃的一部分，由泰國商務(wù)部國際貿易促進(jìn)廳設立，旨在推動(dòng)和引領(lǐng)泰國餐廳在海外的發(fā)展。
根據泰國商務(wù)部的要求，泰餐廳只有在原材料、口味、烹飪技術(shù)、裝修風(fēng)格以及服務(wù)水平等方面都達到一定標準，才會(huì )被授予“泰精選”標識，該標識以餐廳的食物和服務(wù)水平高低分為金色、紅色、藍色三種，其中金色為最高等級。截至目前，全球“泰精選”餐廳超過(guò)1800家，遍布亞洲、美洲、歐洲等地區。
泰國暹羅智庫主席、泰國正大管理學(xué)院副校長(cháng)洪風(fēng)對本報記者表示，“冬陰功、炒河粉等許多泰餐具有濃郁的泰國特色。整合泰餐優(yōu)勢、推廣泰餐文化，不僅有助于提高泰餐的全球知名度，也將讓更多人深入了解泰國文化?！?/p>
【編輯:葉攀】
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