成都2月21日電 (記者 賀劭清)成都市烹飪協(xié)會(huì )20日發(fā)布哀告：成都市著(zhù)名烹飪理論家、川菜功勛匠人，川菜學(xué)者，川菜終身成就獎獲得者，素有“川菜活字典”之稱(chēng)、四川省烹飪協(xié)會(huì )、成都市烹飪協(xié)會(huì )專(zhuān)家顧問(wèn)，胡廉泉于2月20日因病逝世，享年79歲。
據了解，胡廉泉作為川菜終身成就獎獲得者，其重要貢獻在于自1979年起個(gè)人及與人合編多部川菜烹飪圖書(shū)，包括《大眾川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等。其中《大眾川菜》自1979年出版至今，已再版35次，連續印刷140余萬(wàn)冊，并榮獲“全國優(yōu)秀暢銷(xiāo)書(shū)”獎。
胡廉泉組織參與并制定了傳統川菜的行業(yè)標準，并自著(zhù)有川菜暢銷(xiāo)書(shū)籍《細說(shuō)川菜》。他與劉建成合著(zhù)的《家庭川菜》、集錄2500余道川菜的《筵款豐饈依樣調鼎新錄》等，影響巨大、傳播深遠。胡廉泉還出任四川省烹飪協(xié)會(huì )常務(wù)理事、《四川省志·川菜志》編撰委員會(huì )委員，多級技術(shù)職稱(chēng)考核組評審委員、考核組負責人，曾被評選為成都市“十大藏書(shū)家”。
當日傍晚，胡廉泉先生離世的消息，震動(dòng)了川菜界。中國元老級川菜大師王開(kāi)發(fā)及徒弟李作民得到消息后，立即動(dòng)身趕往殯儀館。2月12日，他們還曾去看望病中的胡廉泉，盡管老人當時(shí)精神虛弱，但當談起川菜文化的事，卻十分激動(dòng)，講述了許多想法和觀(guān)點(diǎn)。
“我和胡廉泉在上個(gè)世紀60年代認識，他在成都市飲食公司工作，我在餐廳做廚師。在這幾十年的交往里，他始終保持對川菜文化的熱情和認真態(tài)度，以及他對川菜方方面面都很了解、熟悉?！蓖蹰_(kāi)發(fā)說(shuō)。
聞聽(tīng)胡廉泉先生仙逝的消息，《四川烹飪》雜志社原主編王旭東表示：“胡廉泉與我在這40年里，一直都保持著(zhù)亦師亦友的關(guān)系，這還不只是體現在長(cháng)期支持《四川烹飪》的辦刊工作，而是在我對近代川菜的歷史文化及川菜傳統技藝的發(fā)展演進(jìn)等專(zhuān)業(yè)研究方面，他都是不時(shí)地給予我指點(diǎn)的業(yè)界老前輩。胡老在今天看來(lái)，仍然是值得整個(gè)川菜行業(yè)的人永遠銘記的一位大師?！?/p>
2018年起，因為撰寫(xiě)口述實(shí)錄《師父教我吃川菜》，李作民與胡廉泉來(lái)往甚密，在他和許多人眼中，胡廉泉不僅是“川菜活字典”，甚至可以稱(chēng)為“川菜百科全書(shū)”式的人物。得知胡廉泉離世消息，李作民說(shuō)：“近年來(lái)，我和我的團隊一直在為川菜的口述歷史做著(zhù)一些搶救性工作。12日去看望胡老時(shí)，他還興致勃勃地跟我談了兩小時(shí)，約定春暖花開(kāi)時(shí)，再來(lái)接受我的采訪(fǎng)，并且商定了采訪(fǎng)方向，例如《大眾川菜》的成書(shū)背景和過(guò)程，如今卻已成為遺憾！胡老先生的離去，是川菜界的一大損失！”(完) 【編輯:于曉】
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