大蒜不僅是廚房中的調味品，還可能在改善血糖、血脂方面發(fā)揮著(zhù)重要作用。
食用大蒜已被證實(shí)能夠明顯降低空腹血糖水平和糖化血紅蛋白，顯示出良好的血糖控制效果。同時(shí)，它還能有效降低總膽固醇和“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)的水平，有益于血脂健康。
做飯喜歡放蒜，身體有何優(yōu)勢？
食用大蒜身體可能收獲一些特別的健康益處，這主要源于大蒜中的活性成分。
硒元素，有助抗氧化、延緩衰老、調節血糖和血脂；
類(lèi)黃酮，可阻止氧與低密度脂蛋白結合，保護心血管；
有機硫化物如大蒜素，不僅在抗癌方面具有很大探索價(jià)值，還在殺菌抗炎、降壓降脂、改善免疫力等方面發(fā)揮潛在作用。
做飯經(jīng)常放蒜的人，更具有以下健康優(yōu)勢。
1 炎癥水平或許更低
大蒜富含的鐵、硒等微量元素以及有機硫化物，可抑菌消炎，預防感染性疾病、代謝性疾病。
2 腸道菌群狀態(tài)佳
大蒜對維持腸道菌群健康具有雙向調節作用：其特有的“大蒜素”能抑制和殺滅腸道有害菌，而“大蒜多糖”則有助于增加益生菌的數量。
3 思維更敏捷
大蒜在人體內會(huì )與維生素B1結合生成蒜胺，可為腦細胞提供足夠能量，使思維更敏捷。
4 乳癌風(fēng)險可能更低
每日食用洋蔥和大蒜，有助降低乳腺癌風(fēng)險。
研究數據顯示，大蒜食用頻率與風(fēng)險呈負相關(guān)，其中每日食用超過(guò)1次的參與者，其乳腺癌患病風(fēng)險比不食用者降低了67%。
每天2~3瓣獲益最大
大蒜最好生吃。當大蒜細胞破碎(如碾碎或切末)并與氧氣接觸后，能充分生成其核心保健物質(zhì)——大蒜素。建議碾碎后靜置10～15分鐘再食用。
雖然生吃大蒜營(yíng)養損失較少，但大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天生吃2～3瓣獲益最大。胃及十二指腸潰瘍、腹瀉患者應避免生吃。
對于喜愛(ài)吃蒜但腸胃功能較弱或者怕胃灼熱的人，可選擇將大蒜炒熟或蒸熟后食用，既能去除大部分辛辣刺激，又能保留迷人的蒜香味。
若用于烹飪，為最大程度保留其營(yíng)養素，應避免長(cháng)時(shí)間高溫烹調。
食用大蒜后，其含有的硫化物會(huì )導致口腔異味。蘋(píng)果、菠菜、芹菜、綠茶和牛奶等食物中的酚類(lèi)化合物，能有效分解這些硫化物，幫助減輕蒜臭。
不同蒜制品，各有拿手活兒
市面上有很多大蒜制品，它們在營(yíng)養上各具特色。
1 腌制：糖蒜、臘八蒜
腌制后，大蒜辛辣感明顯緩和，蒜臭味減少，同時(shí)產(chǎn)生了烯丙基硫醚等風(fēng)味物質(zhì)，吃起來(lái)酸甜香脆。不過(guò)，腌制過(guò)程對大蒜素有一定的破壞。
醬菜類(lèi)食材一般偏咸，屬于高鈉食物，要注意控量，每天吃三五瓣即可。
2 熏制：火蒜
火蒜是廣東河源、開(kāi)平一帶的特產(chǎn)，是將鮮蒜用稻草或炭火熏制15天左右，讓蒜脫水并沉積出金黃油黑的成色，可用來(lái)制作菜肴。
火蒜脫水后，能抑制細菌微生物生長(cháng)，所以保鮮期達半年以上。大蒜中的含硫化合物等成分也進(jìn)一步濃縮，能帶來(lái)抗氧化、降血脂等健康益處。
3 發(fā)酵：黑蒜
黑蒜是鮮蒜在一定溫度(50℃~90℃)和濕度(70%~90%)下，發(fā)酵制成的產(chǎn)品，有效降低了刺激性氣味，使大蒜質(zhì)地變軟，甚至有果凍口感。
與鮮大蒜相比，黑蒜免疫活性更高，有助促使機體產(chǎn)生更好的免疫應答。
4 醬料：蒜蓉醬
蒜蓉醬是將大蒜剁碎后，搭配鹽、糖、油等調味品制成的，加入辣椒的蒜蓉辣醬尤其受歡迎。
做成蒜蓉辣醬后，爽辣開(kāi)胃，抗炎抗氧化效果更強。但作為調味料，蒜蓉醬的鈉含量較高，有些還有高油風(fēng)險，每天不宜超過(guò)1勺。
(央視科教) 【編輯:曹子健】
世界級英雄史詩(shī)《格薩爾》說(shuō)唱本2020年搜集整理叢書(shū)出版發(fā)行
湖南懷化中藥材種植面積達124萬(wàn)余畝 培育湘產(chǎn)特色藥材“懷六味”
去醫院做眼科“SPA”火了 醫生：不能產(chǎn)生依賴(lài)
李克強主持召開(kāi)經(jīng)濟形勢專(zhuān)家和企業(yè)家座談會(huì )
內蒙古鮮卑遺址發(fā)現珍稀文物馬蹄釘 為國內最早使用馬蹄鐵提供實(shí)證
16支隊伍將匯聚深圳龍崗競技殘特奧會(huì )自行車(chē)賽