德宏傣族景頗族自治州位于美麗的云南省西部，屹立在雷崖讓山之巔的大金塔與嬌小玲瓏的銀塔，以其異域風(fēng)情吸引各地游人慕名前往。然而很多人都不知道，德宏是傣文化的發(fā)祥地，還是景頗綠葉宴的始作俑者。景頗綠葉宴，從景頗古老的山寨中誕生，既古樸又帶點(diǎn)野性，2018年被評為“中國菜”之云南十大主題名宴。
綠葉宴以當地極為豐富的山菜和野味為主，采用傳統的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的樹(shù)葉或芭蕉葉包盛飯菜，用樹(shù)葉疊成勺、盆盛湯，因滿(mǎn)席翠綠、全不用碗筷而得名。在翠綠繁茂的竹林間，面對一桌綠色的綠葉宴，入口的都是大自然的滋養，真是洗心又洗眼，怡情怡性。
前不久，在德宏州的綠葉美食體驗館，記者見(jiàn)到綠葉宴的非遺傳承人石木介，體驗了制作過(guò)程，還品嘗到了純正的景頗口味。年過(guò)六旬的石大姐帶領(lǐng)幾個(gè)婦女制作菜品，看不見(jiàn)刀、爐子，一款款漂亮的食物便出現在她們靈巧的手下。一眼望去，滿(mǎn)目綠色，就連餐桌也鋪滿(mǎn)綠色的芭蕉葉。一片片寬大的綠葉，就是一個(gè)個(gè)別致的“菜盤(pán)”，“盤(pán)”中裝滿(mǎn)精心烹飪的美食，米飯用植物染出紅、黃色，擺成心形，有營(yíng)養又漂亮，這是她們熱情好客的生動(dòng)表達。
沒(méi)有筷子怎么吃？看著(zhù)我的疑惑，石大姐笑著(zhù)介紹，景頗人都是用手抓飯，包括各種小菜，吃的時(shí)候左手抓菜，右手抓飯。她自豪地說(shuō)：“景頗菜最大特點(diǎn)就是綠色：所有的食材，小到每一樣調料，全都是野生的，是真正的原生態(tài)?！?/p>
為什么所有菜品都用芭蕉葉盛放？原來(lái)這是源于景頗人原始生活方式的沿襲。過(guò)去，景頗人居住在深山密林，生產(chǎn)是刀耕火種，住的是草房木屋，吃的是山茅野菜和獵物野味，這樣的生活條件，加上德宏長(cháng)年濕熱多雨的亞熱帶氣候，自然形成了景頗綠葉宴這樣的飲食習慣和飲食文化。
見(jiàn)我驚訝，她進(jìn)一步說(shuō)明，景頗人喜歡狩獵，他們打到什么獵物，就地架火，隨手折下芭蕉葉，做成鍋燒菜，做成碗吃飯，山林之間，任何地方，坐下來(lái)就能大快朵頤。只要有米有鹽有火柴，就能夠在山上就地取材做出一頓美餐來(lái)，飯是用竹筒燒的，酒杯也是用竹筒做成的，菜是用竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉葉。吃的是山里采來(lái)的野生菜、野生果和跑山的土雞。水溝邊扯把野香菜、芹菜、魚(yú)腥菜，撒些鹽巴辣子，放在芭蕉葉上揉一揉，一道拌菜就成了。也可以林地里摘些苦茄、苦子、山蒼子等野生果，放進(jìn)竹筒里舂幾下，就是好吃的景頗舂菜。如果河里捉到魚(yú)蝦，或找到蜂兒、竹蟲(chóng)、雞樅，釆些緬芫荽、荊芥等佐料拌攏，用芭蕉葉包好埋進(jìn)火灰堆里，叫包燒。
入鄉隨俗，邊聽(tīng)講邊抓吃。景頗特色菜撒苤，靈魂全在蘸水，微苦，卻清涼回甘。至于烤魚(yú)烤肉、芭蕉葉包肉等，一口一口，完全停不下來(lái)。就著(zhù)景頗水酒，入口清爽，回味醇厚。石大姐指著(zhù)景頗水酒笑言，它是用48種原生植物釀制而成，是她費盡心思還原出這一古老配方的。
關(guān)于景頗水酒，還有個(gè)美麗的傳說(shuō)：很久以前，景頗寨子有個(gè)勤勞的小寡婦，一次她曬篾片時(shí)，一只小刺猬不小心被困在里面。小刺猬自言自語(yǔ)說(shuō)：“你放了我，我告訴你一個(gè)釀水酒的秘方?！毙」褘D放了它，回去之后依方釀酒，結果豬呀雞呀，喝了一個(gè)倒一個(gè)，寨子里的人喝了肚子痛。原來(lái)秘方是假的！后來(lái)，小刺猬又被纏在篾片里，求饒說(shuō)：“那天怕你不放我，說(shuō)了假方，這次我是真心真意說(shuō)給你?！庇谑切〈题豢跉庹f(shuō)出48種植物配方。小寡婦還是有點(diǎn)擔心，三天以后，她把釀好的水酒讓小刺猬喝了，看它沒(méi)事才放它走。寨子里的人一嘗，非常好喝。
景頗水酒的神奇秘方一代一代被傳了很久，但現在，古老的秘方只存在于極少數老人的唱詞里。為了不讓水酒技藝失傳，西山鄉的石木介大姐遍訪(fǎng)景頗老人，從他們的唱詞里把48種植物挖掘、記載下來(lái)，教給年輕人釀制水酒技藝，使它傳承下來(lái)，讓更多人品嘗到它甘之如飴的口味。
有句話(huà)說(shuō)：越是民族的，越是世界的，要我說(shuō)，越留得住的傳統，越具有生命力。
文/本報記者 李喆
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